菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 孜然鸡心 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 心调养食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：干炒 孜然鸡心的制作材料： 主料：鸡心400克 调料：孜然25克,辣椒粉5克,五香粉1克,盐3克,酱油5克,白砂糖2克,花生油30克 孜然鸡心的特色： 烧烤味浓，香辣嫩脆。 教您孜然鸡心怎么做，如何做孜然鸡心才好吃 1. 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀； 2. 然后再洗净包内的血块，加酱油糖腌上； 3. 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油； 4. 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。 孜然鸡心的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克； 2. 在炒孜然粉时一定要用小火，以防煳锅。 |