菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜椒鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 青少年食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：微辣 工艺：煮 姜椒鱼汤的制作材料： 主料：鳙鱼500克 辅料：肉桂5克,桃仁10克,干姜8克,香菜15克 调料：胡椒3克,花生油30克,盐4克,味精1克 姜椒鱼汤的特色： 微辣爽口，汤汁浓厚。 教您姜椒鱼汤怎么做，如何做姜椒鱼汤才好吃 1. 胖头鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净； 2. 炒锅放至旺火上烧热，倒入花生油烧热，下入鱼，煎至鱼身两侧微黄； 3. 加入干姜、胡椒粉、肉桂、桃仁、清汤，用旺火烧开； 4. 转用中火煎煮20分钟，煮熟后加入精盐、味精，撒上香菜末，盛在汤盆内即成。 小帖士-食物相克： 肉桂：用桂忌用诸葱。 干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |