菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤菇乌鸡汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 凤菇乌鸡汤的制作材料： 主料：乌骨鸡1200克 辅料：凤尾菇80克,火腿30克,油菜心30克 调料：盐5克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜8克 教您凤菇乌鸡汤怎么做，如何做凤菇乌鸡汤才好吃 1. 将乌鸡收拾干净，切块； 2. 凤尾菇洗净撒成大片； 3. 火腿切成片；葱姜洗净分别切段、片； 4. 菜心洗净，切成3厘米长的段； 5. 锅中放入适量水烧开，将凤尾菇略烫后捞出备用； 6. 将切好的乌鸡放入开水中烫3分钟捞出，用热水冲洗去除血沫； 7. 锅中放入适量清水，加入鸡块、料酒、葱段、姜片炖2小时； 8. 再加入盐、凤尾菇、火腿片再炖15分钟； 9. 最后加入菜心、味精炖2分钟即可。 |