菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉瓜鱼头煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 凉瓜鱼头煲的制作材料： 主料：鲢鱼头300克 辅料：苦瓜200克 调料：色拉油50克,大蒜（白皮）20克,大葱10克,姜10克,蚝油10克,黄酒5克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,白砂糖3克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克 凉瓜鱼头煲的特色： 汁浓味厚，咸鲜适口。 教您凉瓜鱼头煲怎么做，如何做凉瓜鱼头煲才好吃 1. 鱼头收拾干净，切成4块； 2. 凉瓜洗净，切片； 3. 蒜剥净表皮，洗净； 4. 葱、姜洗净，切片； 5. 锅中放油烧热，把鱼头、凉瓜、蒜一同放入锅中炸3分钟捞出； 6. 余油倒出，留适量底油，加入葱片、姜片、蚝油炒出香味，加入黄酒、酱油和500克水，烧开； 7. 捞出葱、姜，放入鱼头、凉瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精盐、味精烧开，勾入水淀粉，盛入碗中即可。 凉瓜鱼头煲的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 |