菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冰镇酸辣白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：其他 冰镇酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜(青口)800克 辅料：泡椒30克 调料：色拉油25克,白砂糖150克,大葱5克,盐15克,姜5克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)5克 冰镇酸辣白菜的特色： 色泽鲜艳，甜酸，清凉爽口。 教您冰镇酸辣白菜怎么做，如何做冰镇酸辣白菜才好吃 1. 白菜去老帮，黄烂叶洗净； 2. 切成丝，倒入盆内，放精盐施3～4小时； 3. 将泡椒、葱、姜切丝，待用； 4. 然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒丝； 5. 炒锅加热放色拉油，油热放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色； 6. 捞出控净油，倒在白菜丝上拌匀； 7. 冷却后，放进冰箱冷藏数小时，即可食用。 |