菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芽菜扣鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 芽菜扣鸭的制作材料： 主料：鸭300克 辅料：芽菜100克 调料：襄荷30克,大葱50克,盐3克,泡椒30克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1克,花椒5克,江米酒10克,糖色10克,猪油（炼制）20克 芽菜扣鸭的特色： 肉质软，鲜香醇厚，芽菜味浓郁。 教您芽菜扣鸭怎么做，如何做芽菜扣鸭才好吃 1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条； 2. 芽菜切细； 3. 老姜洗净，切成片； 4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段； 5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段； 6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中； 7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟； 8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中； 9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中； 10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。 |