菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芹菜炒豆腐干 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 芹菜炒豆腐干的制作材料： 主料：芹菜200克,豆腐干300克,胡萝卜50克,木耳(水发),30克 调料：植物油15克,盐3克,江米酒10克,鸡精2克 教您芹菜炒豆腐干怎么做，如何做芹菜炒豆腐干才好吃 1. 胡萝卜去皮，洗净，切丝； 2. 黑木耳、豆腐干分别洗净，切均丝； 3. 芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用； 4. 锅内倒油烧热，放入芹菜炒香； 5. 再放入胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐干丝炒热； 6. 加入盐、米酒、鸡精、胡椒粉炒匀即可。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |