菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红莲雪蛤炖鹌鹑蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 甜品/点心 气血双补食谱 美容菜谱 滋阴食谱 口味：甜味 工艺：炖 红莲雪蛤炖鹌鹑蛋的制作材料： 主料：鹌鹑蛋100克,莲子100克,枣（干）100克,蛤士蟆100克 辅料：陈皮10克 调料：冰糖20克 教您红莲雪蛤炖鹌鹑蛋怎么做，如何做红莲雪蛤炖鹌鹑蛋才好吃 1. 将鹌鹑蛋蒸熟后去壳； 2. 蛤士蟆肉（雪蛤肉）用清水浸透发开，拣去杂质，洗净，备用； 3. 红枣去核； 4. 陈皮浸透，刮去内瓤； 5. 将鹌鹑蛋、蛤肉、红枣、陈皮、莲子放入瓦煲内，注入沸水两碗，炖3个小时，加入冰糖即可。 小帖士-食物相克： 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 |