菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三丝银鱼羹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 三丝银鱼羹的制作材料： 主料：银鱼300克,香菇（鲜）100克,荠菜150克,胡萝卜50克 调料：盐4克,料酒15克,味精2克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克,植物油20克 教您三丝银鱼羹怎么做，如何做三丝银鱼羹才好吃 1. 银鱼洗净沥干； 2. 银鱼放入碗中加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀； 3. 香菇、胡萝卜分别洗净切成细丝； 4. 荠菜洗净切成段； 5. 炒锅置大火上烧热，倒入适量清水，料酒煮沸后投入银鱼焯熟，捞出备用； 6. 另坐锅倒油，烧至五成热，放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟； 7. 倒入料酒，加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中炖5分钟； 8. 将银鱼、荠菜加入汤中拌匀，用淀粉勾芡即可。 |