菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱爆鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 葱爆鸡块的制作材料： 主料： 鸡1斤4两(约800克) 辅料：葱3条,姜1块,沙律油布汤匙 教您葱爆鸡块怎么做，如何做葱爆鸡块才好吃 1)鸡起肉切件； 2)葱切3厘米长段，姜拍裂，切片； 3)调味料混匀； 4)烧热沙律油2汤匙，大火爆香葱段，散出香味时取出； 5)加沙律油2汤匙，炒姜片，下鸡肉大火爆炒，至变色时加入调味料，中火盖文20分钟； 6)至汁将干时，加葱段，迅速炒合，熄火。 |