菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜味素香肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 蒜味素香肠的制作材料： 主料：大蒜5 头,山药400 克,淀粉150 克,豌豆腐皮5 片,腐竹200 克,炸面筋片100 克,酱油30 克,荷叶5 片,香油,细盐,味精,大茴香,小茴香,丁香等各适量。 蒜味素香肠的特色： 特点：油而不腻，味美可口。 功效：解毒止泻。 教您蒜味素香肠怎么做，如何做蒜味素香肠才好吃 1.将山药去皮，拍成泥状。 2.将泡发好的腐竹切成约1 厘米长的条状；炸面筋片拍碎。 3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。 4.将大蒜去皮捣碎待用。 5.将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉 6.将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条 |