菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海参肉片汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 海参肉片汤的制作材料： 主料：海参（水浸）100克,猪肉(瘦)300克 辅料：何首乌30克,桂圆肉15克,枣（干）30克 调料：盐3克 教您海参肉片汤怎么做，如何做海参肉片汤才好吃 1. 猪肉去筋膜洗净，切块，放入沸水锅内煮片刻，捞出后用清水洗净； 2. 海参去泥肠，洗净后切丝； 3. 红枣洗净去核； 4. 何首乌、桂圆肉分别洗净； 5. 锅内注入适量清水，将猪瘦肉、海参、何首乌、桂圆肉、红枣一起放入，用旺火煮开； 6. 中火煮2小时，下精盐调味即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。 |