菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海参拌黄瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 老人食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 口味：酸辣味 工艺：拌 海参拌黄瓜的制作材料： 主料：海参（水浸）200克,黄瓜150克 调料：姜14克,酱油16克,沙茶酱12克,醋8克,盐3克,辣椒酱20克,味精3克,葱汁14克,香油4克 教您海参拌黄瓜怎么做，如何做海参拌黄瓜才好吃 1. 水发海参除去泥肠，洗净，片成斧楞片，入沸水锅内煮三次，除尽腥味，至柔软时起锅； 2. 炒锅置火上，加入高汤，下海参用小火焖熟至软糯，捞出，沥尽水分； 3. 嫩青瓜黄瓜洗净，放在菜墩上去瓤，切成骨排片装入盆内，加入海参片，摆成馒头形； 4. 姜刮去粗皮，洗净，切成末； 5. 碗内加入酱油、沙茶酱、醋、姜末、盐、辣椒酱、味精、葱汁油、香油调成味汁，浇在海参片上即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |