菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泡菜烧海参 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：酸辣味 工艺：烧 泡菜烧海参的制作材料： 主料：海参（水浸）500克 辅料：猪肉(瘦)100克,泡菜40克 调料：红糟20克,生抽16克,胡椒粉2克,辣椒酱25克,鸡精3克,盐3克,葱白25克,姜2克,淀粉(玉米)10克,醋6克,香油4克,植物油100克 教您泡菜烧海参怎么做，如何做泡菜烧海参才好吃 1. 水发海参剖腹，除去沙肠，洗净，用刀切成斧楞片，放入清水锅内煮三次，除尽腥味； 2. 猪瘦肉切成粒； 3. 泡酸青菜洗净，去除部分盐份，切成粒； 4. 葱白切粒，姜切末； 5. 锅内加高汤烧沸，放入海参片，煮软糯捞出； 6. 猪瘦肉粒入锅，加少许油，用小火煸干，起锅入盆； 7. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入泡酸青菜粒、香辣酱、姜末炒香，加清汤、海参片、红糟汁、生抽、胡椒粉、盐、醋烧沸，改用小火慢烧入味，加入猪瘦肉粒烧至汤浓稠，加湿淀粉勾芡推匀，加香油、葱白粒起锅入盘。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |