菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泡椒肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 增肥食谱 口味：酸咸味 工艺：炒 泡椒肉丝的制作材料： 主料：猪肉(瘦)500克 辅料：泡椒35克,木耳(水发)20克 调料：姜5克,大葱10克,菜籽油50克,盐2克,酱油5克,醋3克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,香油2克 教您泡椒肉丝怎么做，如何做泡椒肉丝才好吃 1. 猪肉切丝； 2. 猪肉丝内加入盐、酒、生粉拌腌二十分钟； 3. 泡椒切段； 4. 姜、木耳切丝； 5. 葱切段； 6. 炒锅放油烧热，肉丝过油捞出； 7. 锅中留油，爆香泡椒、姜、葱、木耳，下肉丝同炒； 8. 浇入酱油、麻油、醋即可。 泡椒肉丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |