菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油炸肉心蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 增肥食谱 贫血食谱 口味：甜咸味 工艺：炸 油炸肉心蛋的制作材料： 主料：鹌鹑蛋200克 辅料：猪肉(瘦)50克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,发酵粉1克 调料：料酒10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,五香粉1克,花生油50克 油炸肉心蛋的特色： 黄中有白，白中有肉。 教您油炸肉心蛋怎么做，如何做油炸肉心蛋才好吃 1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉； 2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出； 3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状； 4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮； 5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面； 6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出； 7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。 油炸肉心蛋的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |