菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油淋草鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：烧 油淋草鱼的制作材料： 主料：草鱼500克 调料：辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜5克,香菜15克,盐3克,料酒10克,鸡精4克,胡椒粉5克,醋10克,香油20克 教您油淋草鱼怎么做，如何做油淋草鱼才好吃 1. 草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后从腹部剖开（脊背处要连接），两面剞上花刀，再用盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制入味，装入盘中； 2. 干辣椒、葱、姜切丝； 3. 香菜摘其嫩叶，洗净； 4. 鱼入盘上笼蒸约15分钟取出，盘中的汤汁滗入锅内烧沸，加醋、胡椒粉调成酸辣汁，浇在鱼身上，再将干辣椒丝、葱丝、姜丝均匀地撒在上面； 5. 炒锅置火上，添入适量香油，烧至冒烟时，浇在鱼身上，最后撒上香菜叶即可。 |