菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 河鳗煮三味 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 口味：微辣 工艺：煮 河鳗煮三味的制作材料： 主料：河鳗700克 辅料：猪肉(肥)50克,香菇（鲜）50克,火腿50克 调料：植物油100克,豆豉30克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜4克,料酒15克,味精3克,酱油10克,香油3克,胡椒粉12克,淀粉(玉米)10克 教您河鳗煮三味怎么做，如何做河鳗煮三味才好吃 1. 将鳗去肠和鳃，洗干净，投入开水锅内烫一下捞出，除去黏液，切成段； 2. 猪肥膘肉、火腿、冬菇、葱和干红椒均切成丁； 3. 将河鳗用酱油和干淀粉拌匀，投入烧热至七成热的锅内炸至金黄色，取出放在另一锅内； 4. 原锅留少许底油，将猪肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、葱和红辣椒倒入稍煸，加入料酒、酱油、盐和高汤； 5. 烧滚后倒入河鳗锅，放入葱段和姜片，用小火煮1小时，淋入香油，撒入味精和胡椒粉即成。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 |