菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅狗肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：焖 沙锅狗肉的制作材料： 主料：狗肉1500克 辅料：蘑菇(鲜蘑)150克,辣椒(红,尖)100克 调料：植物油30克,香油2克,酱油15克,盐10克,白酒15克,胡椒粉2克,味精2克,大葱15克,姜15克 沙锅狗肉的特色： 狗肉酥烂，香辣可口。 教您沙锅狗肉怎么做，如何做沙锅狗肉才好吃 1. 狗肉择洗干净，切成3厘米见方的块，用凉水浸泡1小时； 2. 捞出沥净水，放入盆内，加入酱油、白酒各少许，抓匀，煨10分钟； 3. 蘑菇切小块； 4. 干红辣椒切小段备用； 5. 炒锅放在火上，加宽油，烧热，把狗肉块放入油内炸2分钟捞出，沥净油； 6. 原锅内留底油，放入葱段、姜片炸香，再放入辣椒段炸一下； 7. 把狗肉煸炒上色，倒入沙锅内，添适量水，加入精盐、蘑菇块，烧开撇去浮沫； 8. 转微火焖至肉烂，加入胡椒面、味精、淋入香油即成。 |