菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅牛尾（一） |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煨 沙锅牛尾（一）的制作材料： 主料：牛尾2000克 调料：盐5克,味精3克,料酒10克,姜15克,大葱50克,八角10克 沙锅牛尾（一）的特色： 尾肉软烂，滋味鲜美，浓香醇厚。 教您沙锅牛尾（一）怎么做，如何做沙锅牛尾（一）才好吃 1. 牛尾剁成4厘米长的段，洗净放入盆内，用清水泡上； 2. 姜10克切片，5克切成切细末，用水泡上，用其汁； 3. 葱切斜段； 4. 炒锅放在旺火上，放入清水，烧开； 5. 放入牛尾，再烧开后，把牛尾捞出，汤倒掉不要； 6. 换上鸡鸭汤，烧开； 7. 放入牛尾、葱段、姜片、大料、精盐3克，再烧开； 8. 倒入中沙锅，转微火上煨烂； 9. 上桌时，放入绍酒、精盐2克，味精、姜汁，尝好味，拣出姜片、大料等。 沙锅牛尾（一）的制作要诀：本品需鸡鸭汤约1500克，如是没有鸡鸭汤可用清水代替。 |