菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水煮素肉片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：煮 水煮素肉片的制作材料： 主料：水面筋300克 辅料：豌豆苗75克,青蒜50克,芹菜100克 调料：豆瓣酱25克,盐3克,酱油20克,辣椒(红,尖,干)10克,味精1克,花椒10克,淀粉(玉米)20克,植物油150克 教您水煮素肉片怎么做，如何做水煮素肉片才好吃 1. 面筋切成片，加盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗净；蒜苗、芹菜洗净切成寸段； 2. 锅置火上，加入油烧热。将花椒粒、干辣椒炸至变色捞出，剁成碎末； 3. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出； 4. 锅内再加入油，烧至五成热时，下豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、盐、烧沸后下“肉片”，待“肉片”入味后，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末； 5. 原锅洗净置火上，放油烧沸，浇在汤碗的花椒、辣椒末上即成。 |