菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 毛豆烧鲜贝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 毛豆烧鲜贝的制作材料： 主料：毛豆100克,鲜贝200克 辅料：胡萝卜5克,香菇（鲜）5克 调料：鸡油10克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,葱汁5克,盐5克,味精2克 毛豆烧鲜贝的特色： 色泽鲜艳，味鲜嫩清香。 教您毛豆烧鲜贝怎么做，如何做毛豆烧鲜贝才好吃 1. 把毛豆粒用盐水煮熟，控净水； 2. 冬菇、胡萝切丁分别用沸水烫一下，捞出，控净水； 3. 将鲜贝用沸水烫一下，捞出，控净水，待用； 4. 锅内倒入鸡清汤，加料酒、葱姜汁、精盐、味精，汤沸时； 5. 投入胡萝卜丁、冬菇丁、毛豆粒、鲜贝，再烧沸； 6. 用水淀粉调芡，淋猪油，调拌均匀，点鸡油即可出锅装盘。 |