菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桃仁豆泡山药 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 桃仁豆泡山药的制作材料： 主料：山药400克,油豆腐200克 辅料：核桃100克 调料：料酒10克,酱油15克,盐3克,姜汁15克,植物油100克,白砂糖5克 桃仁豆泡山药的特色： 软嫩酥面，咸香味美。 教您桃仁豆泡山药怎么做，如何做桃仁豆泡山药才好吃 1. 山药去皮洗净，切滚刀块； 2. 桃仁用温水略泡去薄皮； 3. 勺内加油烧六成热，下入山药块炸成金黄色捞出； 4. 再将核桃仁下入油内炸酥捞出； 5. 沙锅内放料酒、酱油、肉汤、精盐，下入豆泡小火焖开； 6. 下入山药块、姜汁焖透至熟； 7. 下入核桃仁、白糖、味精烧开即成。 桃仁豆泡山药的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克， 肉汤500克。 小帖士-健康提示： 1. 有补中益气，补脾胃，长肌肉，温肠定喘等效果。 2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 |