菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 栗子草鸡煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 栗子草鸡煲的制作材料： 主料：公鸡300克 辅料：栗子（鲜）100克 调料：姜10克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油15克,色拉油100克 栗子草鸡煲的特色： 色泽红亮，粟子酥香，鸡块嫩鲜。 教您栗子草鸡煲怎么做，如何做栗子草鸡煲才好吃 1. 草鸡洗净切成块放在碗中，加酱油、黄酒腌渍片刻； 2. 栗子放入沸水中，煮至开口处裂开剥去壳； 3. 锅烧热用油滑一下，再加油烧热，放入栗子过油后，倒入漏勺沥油； 4. 锅里加油烧热，放入鸡块滑至断生，倒出沥油； 5. 锅里留油少许烧热，放入糖，炒至糖起泡沫，放入姜末、鸡块炒拌上色； 6. 调入黄酒，加入酱油、栗子、鸡汤、味精，烧滚转小火焖至鸡酥； 7. 改旺火勾淀粉，起锅倒入放有香油、小葱的煲中即可。 栗子草鸡煲的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约300克，鸡汤适量。 |