菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 柱侯酱蒸光鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：豆豉味 工艺：蒸 柱侯酱蒸光鸭的制作材料： 主料：鸭750克 辅料：芋头250克 调料：大蒜（白皮）2克,江米酒25克,老抽5克,香油1克,淀粉(玉米)5克,柱侯酱125克,花生油100克 教您柱侯酱蒸光鸭怎么做，如何做柱侯酱蒸光鸭才好吃 1. 把柱侯酱、蒜茸、米酒混合拌匀； 2. 放入鸭腹内，用针缝合切口； 3. 鸭身涂上老抽； 4. 然后用花生抽油起锅，下鸭煎过，取起； 5. 鸭腹向上盛放在碟中，以芋头伴边，然后用中火蒸至熟； 6. 倾出蒸鸭原汁，将芋头排于碟底； 7. 鸭斩件后砌于芋头上面； 8. 在蒸鸭原汁中加入淡二汤（100克）、麻油、湿淀粉打芡； 9. 再加包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |