菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 枸杞炖海参 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 枸杞炖海参的制作材料： 主料：海虾200克,海参（水浸）300克 辅料：竹荪(干)20克,枸杞子15克 调料：姜3克,盐5克,味精2克 教您枸杞炖海参怎么做，如何做枸杞炖海参才好吃 1. 将水发海参洗净，切成块； 2. 将海参块和新鲜虾肉分别放入沸水锅内氽一下，捞出备用； 3. 姜切片； 4. 竹荪用水浸泡，洗净后切成段； 5. 枸杞洗净； 6. 取一炖锅，放入虾肉、海参块、姜片和竹荪段，倒入鸡汤（150克），置旺火上烧沸，撇净浮沫，倒入枸杞，盖好锅盖； 7. 用小火炖20分钟左右至海参块熟烂，撒上精盐和味精即可。 小帖士-食物相克： 海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 |