菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 枸杞海参煮鸽蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 枸杞海参煮鸽蛋的制作材料： 主料：鸽蛋300克 辅料：海参（水浸）100克,枸杞子15克 调料：姜10克,大葱10克,盐3克,料酒10克,味精1克,酱油10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)30克,植物油60克 教您枸杞海参煮鸽蛋怎么做，如何做枸杞海参煮鸽蛋才好吃 1. 将水发海参内壁洗净，用汤氽两遍，再用刀尖在腔壁切棱形花刀，不要切透； 2. 鸽蛋放入凉水锅，用小火煮熟，捞出，入凉水浸过，剥去壳； 3. 将锅置于旺火上，到入倒入植物油，烧至八成热时将鸽蛋滚上干淀粉，放入油锅中炸至呈黄色捞出。 4. 葱切段，姜切片备用； 5. 将锅烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入葱段、姜片煸炒后，倒入鸡汤500克，煮3分钟； 6. 捞出葱段、姜片不用，再加入酱油、料酒、胡椒粉、枸杞、海参、烧沸后撇净浮沫； 7. 用小火煮10分钟，把海参、枸杞捞出入盘，鸽蛋放在海参周围； 8. 汤内加入味精，再淋上植物油，把汁淋在海参和鸽蛋上即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 |