菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 杞子双肉丁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 杞子双肉丁的制作材料： 主料：鹿肉200克,鸡肉200克 辅料：枸杞子25克,鸡蛋清20克 调料：料酒10克,葱汁15克,姜汁15克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,植物油60克,淀粉(玉米)40克,泡打粉1克 杞子双肉丁的特色： 肉丁双色，滑嫩咸鲜。 教您杞子双肉丁怎么做，如何做杞子双肉丁才好吃 1. 将鹿肉、鸡内切成丁； 2. 鹿肉丁用泡打粉、葱姜汁10克、精盐1克入味； 3. 再打蛋清半个、淀粉15克拌匀上浆； 4. 鸡肉丁用葱姜汁10克、精盐1克入味； 5. 再用蛋清半个、淀粉15克上浆； 6. 将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖、鸡汤、淀粉兑成芡汁； 7. 鸡丁、鹿内丁分别入四成热油内滑熟，倒入漏勺； 8. 勺内留油30克，下入双丁翻匀； 9. 烹入芡汁，下入枸子，翻匀出勺装盘。 杞子双肉丁的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约750克，鸡汤约50克； 2. 鹿肉不易买到，可有猪肉代替，做出来双丁也是一红一白，当然营养会有差别。 小帖士-健康提示： 有补五脏，强筋骨，明目健脑等功效。 小帖士-食物相克： 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |