菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 杏桃鸡翅 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 口味：酸甜味 工艺：烧 杏桃鸡翅的制作材料： 主料：鸡翅500克 辅料：白菜50克 调料：盐5克,白砂糖15克,番茄沙司10克,白醋10克,大葱5克,姜5克 杏桃鸡翅的特色： 造型别致，色彩艳丽，味道酸甜咸鲜。 教您杏桃鸡翅怎么做，如何做杏桃鸡翅才好吃 1. 鸡翅拆去大骨，由旁边的一根小的细骨做桃梗； 2. 将鸡翅修圆成杏桃形，用黄酒、酱油腌制五分钟； 3. 起油锅，将腌制好的鸡翅下油锅拉油； 4. 将葱，姜煸香，倒入鸡翅，烹入黄酒、细盐，加入鸡汤，焖烧10分钟； 5. 即大火收汁，加糖、番茄沙司，勾薄芡； 6. 将菜松放在盘中，杏桃鸡翅插在菜松上。 杏桃鸡翅的制作要诀：1. 本品有滑油过程，需备色拉油约1000克，鸡汤约100克； 2. 菜松制作方法：菜叶，洗净晾干，切成细丝，取锅放花生油八两(实耗二两)，待油烧至五六成热时，将菜丝分五六等份依次下锅炸，炸至菜丝飘起，用漏勺捞起沥油装盘。 |