菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 木耳炒鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 木耳炒鱼片的制作材料： 主料：草鱼250克,木耳(干)25克 调料：大葱50克,姜5克,黄酒50克,盐3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）50克 教您木耳炒鱼片怎么做，如何做木耳炒鱼片才好吃 1. 木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内； 2. 姜切片，葱切碎； 3. 用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用； 4. 油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油； 5. 锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡； 6. 再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 木耳炒鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |