菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 晚香玉焖肝片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 明目食谱 口味：清香味 工艺：焖 晚香玉焖肝片的制作材料： 主料：鸭肝500克 辅料：洋葱（白皮）100克,奶油50克,小麦面粉25克,土豆（黄皮）200克,夜香花30克 调料：盐5克,胡椒粉2克 晚香玉焖肝片的特色： 花香突出，鲜嫩适口，容易吸收。 教您晚香玉焖肝片怎么做，如何做晚香玉焖肝片才好吃 1. 鸭肝洗净，去掉网膜和胆管，切片； 2. 鸭肝加盐、胡椒粉，滚上面粉，在平底锅里用油煎黄，待用； 3. 将晚香玉鲜花摘洗干净，控去水分； 4. 土豆洗净煮熟，待用； 5. 再把煎肝余油煸炒葱头末，酸奶油和高汤入焖锅内，放入鸭肝片，焖半小时； 6. 撒晚香玉，拌匀，出锅，入盘后放煮土豆。 |