1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；
3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；
5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；
6. 将葱、姜、蒜切末待用；
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；
8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；
9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。