菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤水鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 卤水鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：香菜10克 调料：八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克 教您卤水鸭怎么做，如何做卤水鸭才好吃 1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻； 2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时； 3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成； 4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。 卤水鸭的制作要诀：本品需玫瑰露酒适量。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 免费 |