菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 刀鱼扒白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：咸甜味 工艺：扒 刀鱼扒白菜的制作材料： 主料：带鱼250克,娃娃菜250克 调料：五香粉1克,番茄酱30克,老抽10克,白砂糖5克,料酒15克,醋5克,盐8克,味精2克,植物油50克 教您刀鱼扒白菜怎么做，如何做刀鱼扒白菜才好吃 1. 刀鱼洗净用油煎成两面金黄； 2. 然后放番茄酱、老抽、白糖、料酒、米醋、盐、味精； 3. 把白菜摆在上面，添汤，大约十多分钟就可以出锅了，出锅前加盐，加味精即可。 刀鱼扒白菜的制作要诀：刀鱼洗净后最好用盐腌十多分钟，这样容易入味。 小帖士-食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 |