菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬笋牛腱肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 冬笋牛腱肉的制作材料： 主料：牛腱子肉1200克 辅料：冬笋100克 调料：植物油100克,料酒15克,大葱15克,姜15克,酱油50克,白砂糖3克,盐3克,味精4克,八角1克,桂皮1克,花椒1克 教您冬笋牛腱肉怎么做，如何做冬笋牛腱肉才好吃 1. 将牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去杂物洗净，切成块； 2. 冬笋洗净，切成滚刀块； 3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口； 4. 葱切段、姜切片； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内； 6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味； 7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内； 8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。 冬笋牛腱肉的制作要诀：因为过程中需要炸制，所以要预先备植物油750克，实耗100克。 |