菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 什锦青豌豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 什锦青豌豆的制作材料： 主料：豌豆200克,胡萝卜50克,荸荠50克,黄瓜50克,土豆（黄皮）150克,豆腐干30克 调料：大葱8克,姜5克,料酒15克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,植物油20克 教您什锦青豌豆怎么做，如何做什锦青豌豆才好吃 1. 将豌豆、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐、水发木耳洗净； 2. 胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别切丁； 3. 木耳撕片待用；葱姜洗净分别切末备用； 4. 把豌豆、胡萝卜丁、荸荠丁、土豆丁分别放在开水中焯一下，捞出后控干水分； 5. 锅内倒油烧至五成热，煸炒葱末、姜末出香味； 6. 放入豌豆及胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐、水发木耳炒出香味; 7. 然后加入料酒、盐、味精、白糖及清汤，大火烧开后用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，盛盘即可。 |