菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 云耳金针蒸鳜鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 云耳金针蒸鳜鱼的制作材料： 主料：鳜鱼500克 辅料：金针菇10克,木耳(干)10克,香菇（干）10克,枣（干）30克,陈皮1克 调料：香菜2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉2克,盐5克,色拉油10克,香油2克 教您云耳金针蒸鳜鱼怎么做，如何做云耳金针蒸鳜鱼才好吃 1. 将金针菇、木耳浸透，洗净泥沙，沥干水分，木耳切丝； 2. 冬菇（香菇）去蒂，浸透，切条； 3. 将陈皮浸软，切丝； 4. 香菜去根，洗净切成段； 5. 红枣去核，切成丝； 6. 将鳜鱼剖好，去鳞、内脏，洗净，抹上胡椒粉、色拉油和干淀粉备用； 7. 鱼身铺上陈皮丝； 8. 把金针菇、木耳、冬菇条、红枣，用白糖、精盐、酱油、干淀粉、胡椒粉、色拉油拌匀，铺在鱼身上； 9. 将蒸锅内的水烧滚，放入装有鳜鱼的鱼盘，隔水用旺火蒸10分钟，撒上香菜段，淋入香油即可。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 |