菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 丝瓜炒豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 丝瓜炒豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1000克 辅料：丝瓜700克 调料：辣椒粉50克,盐15克,味精3克,淀粉(玉米)30克,植物油100克,酱油35克 丝瓜炒豆腐的特色： 色泽美观，软嫩鲜香。 教您丝瓜炒豆腐怎么做，如何做丝瓜炒豆腐才好吃 1. 将豆腐切成1厘米见方的小丁； 2. 丝瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米见方的丁； 3. 将油放入锅内，烧至八成熟，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油； 4. 锅内下油少许，放入葱姜、辣椒末煸炒，加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，烧焖片刻； 5. 用水淀粉勾芡，出锅即成。 丝瓜炒豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。 |