菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三丝鱿鱼球 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸辣味 工艺：炒 三丝鱿鱼球的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)300克 辅料：芦笋60克,肥膘肉30克,面包屑100克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)20克,辣椒(红,尖)20克,辣椒(青,尖)20克 调料：盐4克,胡椒粉3克,醋6克,大蒜（白皮）10克,香油3克,鸡精3克,姜10克,植物油60克 教您三丝鱿鱼球怎么做，如何做三丝鱿鱼球才好吃 1. 鲜鱿鱼撕去黑膜洗净剁成末； 2. 猪肥腰肉除尽筋，剁蓉； 3. 盆内加鱿鱼末、猪肥膘蓉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、干细淀粉，搅成鱼糁； 4. 青辣椒、红辣椒、芦笋切成丝； 5. 子姜、大蒜切成粒； 6. 碗内加盐、胡椒粉、醋、湿淀粉、鸡清汤、鸡精兑成味汁； 7. 锅内加植物油烧热，将鱿鱼糁挤成丸子，沾上面包屑，放入油内炸黄，熟透捞出放入盆内； 8. 炒锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、子姜粒炒香，加入青辣椒丝、红辣椒丝、芦笋丝、鱿鱼丸子炒断生，烹入味汁推匀，放香油起锅入盘。 小帖士-食物相克： 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |