菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣羊肝花 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 口味：麻辣味 工艺：煮 麻辣羊肝花的制作材料： 主料：羊肝300克 调料：花椒10克,盐10克,酱油50克,大蒜（白皮）50克,大葱50克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,香菜15克,芝麻10克,植物油50克 教您麻辣羊肝花怎么做，如何做麻辣羊肝花才好吃 1. 洗净羊肝切成3.5厘米的小块，在开水中煮沸六成熟捞出； 2. 油入锅烧至六成热，加干辣椒、花椒、盐、姜片炸出香味捞出； 3. 将调料渣捣碎待用，大葱段切丝； 4. 将羊肝块倒入炸调料的油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，下调料渣将汤调好； 5. 将羊肝块切成薄片放入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、熟芝麻即可。 |