菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣牛粒青豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：麻辣味 工艺：炒 麻辣牛粒青豆的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)150克,青豆500克 调料：豆瓣酱20克,料酒20克,盐5克,生抽15克,姜12克,葱白15克,味精2克,花椒10克,辣椒油20克,五香粉5克,植物油50克 教您麻辣牛粒青豆怎么做，如何做麻辣牛粒青豆才好吃 1. 嫩青豆洗净，沥干水分； 2. 鲜牛肉洗净，去筋边，切成青豆大小的粒； 3. 豆瓣酱剁成蓉； 4. 姜洗净，切末； 5. 葱白洗净，切段； 6. 锅置火上，放植物油烧至五成热，下豆瓣酱蓉、鲜牛肉粒煸炒出香味，加姜末、葱白段、盐炒匀，下生抽酱油、高汤、嫩青豆、料酒、五香粉烧开，改用小火烧，收干汤汁时淋花椒油和红油，放味精，炒匀入盘即成。 |