菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鹑蛋炖乌鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 鹑蛋炖乌鸡的制作材料： 主料：乌骨鸡750克,鹌鹑蛋100克 辅料：薏米20克 调料：料酒10克,盐10克,味精3克,白酒5克 教您鹑蛋炖乌鸡怎么做，如何做鹑蛋炖乌鸡才好吃 1. 将乌鸡宰杀煺毛，剖腹洗净，把鸡头和鸡脚放入鸡体内； 2. 将鹌鹑蛋煮熟后去壳； 3. 薏仁（薏米）洗净； 4. 将乌鸡放入炖锅内，倒入料酒、清水（1000毫升），加上薏仁，隔水置火上炖2小时左右； 5. 加入白酒和鹌鹑蛋，再炖40分钟左右，撒入精盐和味精即可。 |