菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸭肝鲜蘑托司 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 明目食谱 增肥食谱 口味：清香味 工艺：烤 鸭肝鲜蘑托司的制作材料： 主料：鸭肝125克 辅料：蘑菇(鲜蘑)35克,洋葱（白皮）25克,奶油100克,面包50克,生菜（团叶）35克 调料：盐1克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,辣酱油5克,黄油25克,味精1克,白兰地5克 鸭肝鲜蘑托司的特色： 奶油味浓，鲜美适口，营养丰富，引人食欲。 教您鸭肝鲜蘑托司怎么做，如何做鸭肝鲜蘑托司才好吃 1. 将鸭肝切厚3毫米的片，下开水锅内稍烫； 2. 用漏勺捞在凉水中，冲净血沫，控水待用； 3. 葱头，切成长2厘米、粗3毫米的丝； 4. 鲜蘑切伞形片； 5. 面包切厚3毫米的片，入烤箱烤至发黄，取出，切边后切成2块； 6. 煎盘内倒黄油烧热，投入葱头丝，炒至发黄，放入鸭肝烤透； 7. 加入鲜蘑片、奶油沙司、酸奶油、辣酱油、精盐、胡椒粉、味精和白兰地酒，炒匀离火； 8. 取热长盘，烤面包放盘中，炒鸭肝盛面包上，镶上生菜叶即可。 |