菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡茸白菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 青少年食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鸡茸白菜汤的制作材料： 主料：白菜200克 辅料：鸡胸脯肉150克,番茄50克,香菜10克,鸡蛋清20克,小麦面粉30克 调料：料酒10克,姜汁15克,葱汁15克,盐4克,淀粉(玉米)2克,味精4克,香油10克,猪油（炼制）10克 鸡茸白菜汤的特色： 色泽洁白，汤汁清鲜，预想嫩爽口，味道鲜美。 教您鸡茸白菜汤怎么做，如何做鸡茸白菜汤才好吃 1. 将白菜中段洗净，顶刀(横着)切成2厘米宽的条； 2. 鸡脯肉斩成细茸泥； 3. 西红柿切成细条； 4. 勺内加水烧开，加精盐1克，下入白菜条焯烫一下； 5. 白菜捞出，沥净； 6. 将鸡茸肉加入蛋清、淀粉、精盐1.5克、味精2克、料酒、葱姜汁15克、猪油，顺一个方向搅匀上劲； 7. 白菜条撒上干面粉沾匀； 8. 勺内加清汤、葱姜汁、精盐烧热； 9. 将白菜条挂匀鸡茸下入水中汆熟撇去浮沫； 10. 加入味精，下入西红柿烧开； 11. 盛入汤碗内，放主香菜段，淋入香油即成。 鸡茸白菜汤的制作要诀：本品需高级清汤约500克。 小帖士-健康提示： 营养丰富，能养胃，利水，清热，解毒。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |