菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡皮烩菜花 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 感冒食谱 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 鸡皮烩菜花的制作材料： 主料：菜花500克 辅料：火腿25克,香菇（鲜）25克,香菜10克,鸡皮150克 调料：猪油（炼制）25克,淀粉(玉米)15克,鸡油5克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,白醋5克,大葱5克,姜5克 鸡皮烩菜花的特色： 色白，味浓，酸辣鲜香。 教您鸡皮烩菜花怎么做，如何做鸡皮烩菜花才好吃 1. 菜花拣洗干净，掰成小朵，用开水烫至断生； 2. 用凉开水投凉，控净水； 3. 鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块； 4. 锅内放油加热，倒入鸡汤，投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀； 5. 汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开； 6. 用淀粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入鸡油，盛入汤盆即成。 鸡皮烩菜花的制作要诀：本品需鸡汤约500克。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |