菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲢鱼头豆腐汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 鲢鱼头豆腐汤的制作材料： 主料：冻豆腐100克,鲢鱼头400克 调料：植物油30克,大葱10克,姜10克,酱油15克,江米酒10克,盐3克,白砂糖2克 教您鲢鱼头豆腐汤怎么做，如何做鲢鱼头豆腐汤才好吃 1. 鲢鱼头洗净，控干水分； 2. 把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用； 3. 葱姜洗净分别切段、片备用； 4. 锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用； 5. 将煎过的链鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片、酱油、米酒、盐、白糖用中火炖10分钟，盛出即可。 鲢鱼头豆腐汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约100克。 |