菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜蘑炒肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 鲜蘑炒肉的制作材料： 主料：蘑菇(鲜蘑)250克 辅料：猪肉(瘦)150克 调料：猪油（炼制）50克,酱油15克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克 鲜蘑炒肉的特色： 滑润爽嫩，鲜咸醇香。 教您鲜蘑炒肉怎么做，如何做鲜蘑炒肉才好吃 1. 将鲜蘑去掉根蒂和杂质，洗净，切成长方片； 2. 猪肉洗净，也切成同样大小的片，放入碗内； 3. 碗内加少许湿淀粉和盐，抓匀上浆； 4. 锅架火上，放油烧至六成热，下入浆好入味的猪肉片； 5. 用铁筷划开，滑炸2分钟左右，滑至八成熟，捞出控油； 6. 原锅留适量底油，烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅，出香味； 7. 然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下，炒至软熟时，放入滑好的肉片； 8. 随即加入酱油、盐和少许鲜汤，烧开，放进味精拌匀； 9. 用湿淀粉勾芡，淋入料酒，颠翻均匀，装盘即成。 鲜蘑炒肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。免费 |