菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜蘑火腿冬瓜夹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 鲜蘑火腿冬瓜夹的制作材料： 主料：冬瓜2500克 辅料：火腿100克,蘑菇(鲜蘑)300克 调料：猪油（炼制）50克,盐1克,鸡油25克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克 鲜蘑火腿冬瓜夹的特色： 瓜烂味鲜，并有火腿的香味。 教您鲜蘑火腿冬瓜夹怎么做，如何做鲜蘑火腿冬瓜夹才好吃 1. 将冬瓜洗净，刮去外皮，控去瓤； 2. 再洗净，切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片，放入盘内； 3. 火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片，也放入盘内； 4. 水烧沸，放入冬瓜片略氽后捞出； 5. 用凉水冲凉，控去水，在冬瓜片中间夹一片火腿片； 6. 依此法，逐一夹完，夹好后，将冬瓜央青皮的一面朝碗底； 7. 整齐地码入碗内，放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出； 8. 炒锅置旺火上，放猪油50克烧热，下鲜蘑，烹黄酒，加鸡汤，滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸； 9. 放精盐、白糖、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油炒匀； 10. 将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，浇上卤汁，浇上鲜蘑即成。 |