菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜熘鳕鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 活血化瘀食谱 脚气食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 鲜熘鳕鱼的制作材料： 主料：鳕鱼350克 辅料：香菇（鲜）80克,冬笋80克,鸡蛋清30克 调料：淀粉(玉米)5克,味精2克,鸡精2克,盐4克,猪油（炼制）25克,姜5克,大葱5克 教您鲜熘鳕鱼怎么做，如何做鲜熘鳕鱼才好吃 1. 将鳕鱼宰杀，治净，改刀成丁，加盐等码味后过油； 2. 冬笋、冬菇改刀成丁，放沸水锅氽水； 3. 锅中放猪油烧热，下姜、葱、冬笋、冬菇炒香； 4. 加入鳕鱼炒匀，加入调料调好味，烹入鲜汤少许，再用湿淀粉勾芡，推匀，起锅即成。 鲜熘鳕鱼的制作要诀：鳕鱼丁、冬笋丁、冬菇丁大小应切得一致；鳕鱼入锅，应掌握好火候。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |