菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜橙五色羹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：果汁味 工艺：煮 鲜橙五色羹的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克,芹菜75克,土豆（黄皮）75克,芦笋75克,橙子50克 调料：盐2克,料酒10克,味精1克 鲜橙五色羹的特色： 颜色鲜艳，橙香浓郁。 教您鲜橙五色羹怎么做，如何做鲜橙五色羹才好吃 1. 牛肉洗净，切成片，再略加剁碎； 2. 芹菜洗净，切成段； 3. 土豆洗净，去皮，切成小块； 4. 芦笋洗净，切成小段； 5. 橙子去皮，切成小块； 6. 牛肉放入锅内，加入600克水炖煮，待水烧开，撇去浮沫； 7. 加入料酒，然后放入土豆块、芦笋段、精盐，待汤锅烧开飘出香味； 8. 放入芹菜、橙肉，汤再次煮沸后，加入味精，盛入汤碗内即可。 小帖士-食物相克： 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 橙子：橙子忌与槟榔同食。 |